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Θ 專家專欄
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飲食連鎖店店面形象策劃推廣攻略 1895年世界第一家連鎖商店——大西洋和太平洋茶葉公司在美國成立。此后，連鎖經營方式迅速傳入歐洲。二戰前夕，這種經營方式在日本出現，上世紀90年代在中國開始連鎖經營方式。到1995年底，全國已實行連鎖經營的企業400多家，各類商店6000個，年銷售額達80億元。加盟連鎖經營，對想創業的人而言，省去了找不到創業項目的煩惱，的確是一條成功的快捷方式。本文探討的不是一般飲食店的店面形象策劃推廣攻略，而是連鎖飲食店的店面形象策劃推廣攻略，因此首先必須滿足連鎖經營的一般特點，即“連鎖經營的前提條件——組織形式的聯合化和標準化”從連鎖經營方式的組織形式是由一個總店和眾多的分店所構成的一種企業聯合體。這些被納入連鎖經營體系的商店，如同一條鎖鏈相互連接在一起，所以稱之為“連鎖商店”。因此，“聯合化”是連鎖經營的一個基本特征。傳統的商業組織形式雖然也存在著一定程度的聯合，但主要是局部的合作，而連鎖經營則是整體性、穩定性、全方位的聯合，所有的連鎖店都使用統一的店名，具有統一的店貌，提供標準化的服務和食品，而且，企業的形象一旦確立就極易在大眾的印象中扎根。在確定了討論范圍和研究前提的情況下，文章的主旨是探求如何進行飲食連鎖店店面形象策劃推廣攻略？筆者認為經營一間好的飲食連鎖店自然講究品牌效應，除自身產品為主打項目以外，關鍵在于如何配置相應設備設施，在第一時間吸引顧客視野，提高消費者的食欲，增加人氣興旺。一般來說取決于以下幾種推廣策劃思路的注重： 一、門面設計、餐具裝飾別有風格，表露經營者的獨具匠心 1、傳統型：門面以古代或近代仿古原景店鋪裝飾，展示懷舊復興的傳統模式。食品餐具以仿古器皿為主。如：買涼茶可選用銅壺、古陶瓷等器皿。 2、現代型：門面采用現代科技裝飾材料為布景，力求達到光、潔、凈的視野效果，給人一個新時尚的特色，符合現代化大都市文化的潮流。食品餐具以玻璃鋼、化合纖維類器皿或者選用最新最有特色的器皿為主體，吸引顧客物有所思的觀賞意念。 3、人文型：門面裝飾采用以人為本，按民以食為天的感觀設計，通常根據本身品種和主打招牌名點類來裝飾。如：涼茶鋪可掀起棋桿，掛上“茶”字飄揚，以竹、木為裝飾材料。食品餐具更多以大眾化或日常通用器皿，讓每個人知曉通用，方便快捷。 4、家常型：門面設計以當地風俗習慣模型裝飾。如：佛山地區當然選用陶瓷建筑材料；沿海地方選用木材；山區地帶選用竹器等。食品餐具以選用當地特色的器皿，具有濃厚風土色彩。如：云南過橋米線選用木勺和燒鍋；客家圍村人選用木盤裝盤菜；珠江三角洲一帶地區人家庭舉辦喜事選用八角碗裝九大菜。 5、中西型：隨著國際文化交流，門面設計采用中西式合壁，既有中國傳統風格，又有西方浪漫情調。如：門面裝飾選用中國紅燈籠高高掛的興旺發達的氣氛，鋪內家具可按西式布局。反之，門面設計采用西式裝飾，鋪內家具選用中式傳統化布置。仍至一種新派的設計時尚。 6、南北型：中國飲食主流分為南北風味，需有傳統八大菜系之分，也有地方風小吃之類，但基本上是大同小異，南方著重于以清、鮮、嫩、滑為主，北方以味、濃、油、香為系，各有特色。因而門面設計選用南方自然生態環境為背景，鋪內以北方簡易家具為配套。反之，以北方濃厚風土人情模式裝飾，鋪內以南方特色家具來布置。確有一種土色土鄉的風格。 綜上所述幾種主型門面設計、餐具配套的模式，人們在鋪面、內設裝飾已層出不窮，很多模式基本上按投資者意念別出心裁、八面玲瓏來設計。總之，門面設計和餐具配套如何，直接影響顧客第一印象食欲感。因此，門面裝飾是經營連鎖店的重要工作一環，也是宣傳廣告推銷產品的第一門檻。 二、燈光配置充分和諧，渲染環境提高食欲 不管門前、鋪內，連鎖店經營模式以求利、快、銷、便為主導，因而應考慮配置較明亮燈光，燈火通紅，提高飲食環境，它與西餐廳溫情柔雅，載然不同。燈光照明的效果目的主要是：吸引顧客的注意力，當食品不能從周圍的環境中凸現出來時，光線就可以發揮它的作用了。例如：利用亮度、色調的反差，可以使顧客的注意力集中在特定的食品上，從而達到了視覺引導消費的作用；提高食品的親和力：經由色光照射，食品自然會產生柔和、溫暖的感覺，使顧客獲得心理上的欣快自如，進而對食品產生好感，以至于產生飲食的欲望。 1．適當的照明方式 食品的特點不同，照明的方式也應隨之改變，從而實現有針對性的燈光造型。通常使用的照明方法主要有以下幾種： ◆直接與半直接照明 直接光強度大、效率高，易形成明顯的陰影，因此，反差強烈，是一種具有活力的照明方式，對有光澤的食品效果最佳。 ◆半間接與間接照明 照明效率低，但光線柔和、反差較小，可用于營造輕快、舒緩或朦朧、溫柔的情調，適用于格調高雅的食品。 2．不同色沮的光源 不同的光源具有不同的色溫，例如：白熾燈為暖光，適合暖色系產品；而熒光燈為冷光，可使白色和冷色調的食品更加具有個性。因此，利用不同的燈具，經由人為的調節，可以營造不同的氣氛，使之顯得清涼或溫暖。 3．照明設計原則 食品視覺效果的突出，在于簡易而有效的照明手段。照明設備的選擇應兼顧照明效果及節省能源的原則。 在照明設計時應注意以下幾點： ⊙對于壁面照明度要提高，而其他部分則要降低，使壁面的背景色突出，即可充分表現出食品的個性與特色； ⊙燈光設計要充分考慮顧客，強烈照明容易使眼睛感到疲勞，應盡量避免使用； ⊙照明強度反映店鋪的品味，即越高級的商場光線越柔和； ⊙高強度照明不等于有效照明，因此，要根據食品展示的視覺需要進行設計。 三、招牌品種各異，展現飲食特色 招牌，時人稱“一切生理，皆有招牌”。一般招牌有長方形的豎牌，也有一種懸在大門門頂或墻上的題字橫牌，稱作“匾額”。一些小店的招牌，設計制作比較簡單，但起碼也會在“粉筆墻壁上寫著‘零沽美酒’四字”，在“招牌上寫著家常便飯”。正德皇帝開的酒店，除有酒望外，還有一對匾牌，“一云：天下第一酒館；一云：四時應饑食店”。都會中一些有規模的飲食店，招牌上都字跡端好鮮明，制作十分精良講究，金漆裝潢，不少還是大師題詞、名家手筆。如“露兄”茶館，是明末文學家張岱題名，取自米賴“茶甘露有兄”之句。清代揚州“冶春社”茶肆，由劇作家孔尚任題榜。相傳北京“都一處”的匾額是乾隆皇帝所書，意為京都只此一處。有的招牌跟“都一處”一樣，是標明本店字號的。中明以后，不少飲食店鋪都有了儒雅的名稱，如齋、軒、亭、堂、樓等等。江寧（南京）茶食店有叫“陽春齋”、“四美齋”的。乾隆年間，僅揚州一地，餐飲店的雅號就有百十種，有醉白園、撲江春、且停車、合欣園、知食己、蕙芳軒等等。當然也有起俗名的，如酒館叫“二兩居”、“媽媽館”等。揚州和濟南還有在匾牌上大書“者者館”或“者者居”的食鋪。人們不解其義，紛紛進店用餐，力求得其真諦。餐畢，肆主告知：“義取近者悅，遠者來也。”即使近處者高興而來，遠處者也聞訊趕至，且說此典“出之《論語》”。店名雖費思量，但真誠地表達了店主喜迎天下客的良好愿望，所以盡管牽強，令一些文化人捧腹，卻也巧妙，令人叫絕。更多的招牌則是介紹本店的經營內容，標榜自己的經營特色。完成于乾隆二十四年（公元1759年）的“盛世滋生圖”是一幅類似《清明上河圖》的巨帙，真實生動地記錄和描繪了當時江南重鎮蘇州市面繁榮的狀況。畫面的街道上店鋪商家鱗次櫛比，凡商店必有招牌標記。據統計，圖中能通過招牌上文字辨認出的店鋪有230余家，這些店鋪的招牌幾乎都是標榜本店所經營的內容。 作為連鎖店各式各樣食品較多，關鍵是如何以自身招牌品種吸引顧客，應在門前或顯眼地方展現食品模型及加大宣傳暄染，目的吸引觀眾，引導顧客，在宣傳上可作多元化推陳出新，當然手法各自不同，最重要一點是如何打造自身品牌子，以其推廣相關的食品系列。（葉國基）
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